La soupe de poisson Quynh Coi est devenue une marque de fabrique du peuple Thai Binh. Alors même si je veux aller partout, les enfants de ma ville natale de cinq tonnes se souviennent encore de la riche saveur du pays …

Quynh Coi est une petite ville à environ 20 km de la ville de Thai Binh, située entre de riches rizières et de petits canaux. Les gens appellent la ville de Quynh Coi à Dau Gia parce que les deux côtés de l’arbre sont riches en ombre. Non seulement cela, cet endroit est également célèbre pour la soupe de poisson. Appelé soupe de poisson mais ce n’est pas du poisson aigre mais un plat de petit déjeuner comme du pho ou des nouilles.

Née et élevée dans ce pays, la soupe de poisson Quynh Coi a été attachée à mon enfance afin que chaque fois que je revienne dans ma ville natale, la première chose est que je me récompense avec un bol de soupe de poisson fumante.

Lorsque vous arrivez dans cette petite ville, la chose la plus facilement reconnaissable est la présence de boutiques de soupe de poisson qui ont un attrait particulier, comme inviter les convives à en profiter. éveillé. Un bol de soupe de poisson frais et sucré est également un plat typique des habitants de la ville de Quynh Coi.

La soupe de poisson est fabriquée à partir de matériaux très simples produits par le pays lui-même comme le poisson, les légumes, le riz … L’attraction de ce plat est sa douceur et sa fraîcheur. C’est la douceur du poisson, la fraîcheur des légumes frais, des gâteaux de riz à base de riz. La délicatesse des morceaux de poisson frit et la chair d’aneth et l’arôme de gingembre frais créent une saveur unique.

Auparavant, les Quynh Coi ne faisaient de la soupe de poisson avec un perchoir jaune en jaune et surtout en octobre lorsque le riz fleurissait, les poissons mangent des fleurs de riz donc très grasses et parfumées. Cependant, aujourd’hui, la perche naturelle n’est pas beaucoup, donc lors de la préparation de cette cuisine, les gens utilisent des fruits ou des carpes, des carpes noires à la place. Il a été nettoyé, viande de serpent, habile squelette habile, puis coupé en morceaux d’environ une demi-épaisseur d’épaisseur, mariné avec un peu de sauce de poisson savoureuse, de la poudre de poivre et du jus de curcuma. Pour obtenir le goût du plat, utilisez nécessairement du curcuma fraîchement moulu pour éliminer le corps, pas le type de curcuma que les gens vendent sur le marché. Le poisson est mariné pendant environ une demi-heure pour être absorbé.Une fois terminé, il est mis sur la plaque de cuisson à travers du charbon de bois pour être parfumé et cuit, de sorte que la peau extérieure ait rétréci, la viande à l’intérieur est cuite, puis retirée du gril pour faire frire. jusqu’à jaune foncé.

Une partie du poisson colle un peu les nageoires, les gens hachés finement avec des oignons séchés, du poivre et du piment, des fruits frais si finement que les os ne sont plus rayés mais mélangés à la viande. Lorsque le poisson est devenu une purée, les gens façonnent chaque morceau de poisson frit pour apporter de l’or frit des deux côtés. Les galettes frites sont minces et moelleuses, croquantes et parfumées, très caractéristiques. La tête et l’épine dorsale du poisson apportent la sécurité pour obtenir le bouillon et le sucré. Ajoutez quelques herbes d’oignon de printemps, d’aneth, puis chaque saison, lorsque vous ajoutez des légumes à retirer pendant la saison chaude, ajoutez parfois de la coriandre ou du chrysanthème pendant la saison froide.

La seule chose de la soupe de poisson Quynh Coi est les pains uniques uniques à Thai Binh. Le gâteau Quynh Co est un secret que l’on trouve rarement partout dans le monde, les fibres fines peuvent être coupées en petits ou grands, séchées en couleur transparente. Crêpes de riz pour faire de la soupe de poisson à base de riz délicieux, ni trop souple ni trop sec. Farine de riz La farine de riz n’est pas décapée, broyer plusieurs fois pour être très lisse avec de l’eau de pluie ou de l’eau filtrée. Ramasser la poudre, la toucher pour la rendre douce et fraîche, ressemble à une soie blanche. Les crêpes doivent être recouvertes à fond, en fines couches, peuvent être tranchées ou petites, séchées à nouveau ou croustillantes selon les exigences des clients. Si le revêtement n’est pas vraiment mûr lors de la préparation de la soupe de poisson, les crêpes seront cassées, le bouillon sera blanc opaque. Ce travail de pâtisserie à Quynh Coi est un travail traditionnel, les gens n’ont pas besoin de mettre du borax ou quoi que ce soit d’autre pour le garder dur et croquant. Ce gâteau de riz spécial peut être séché pendant de longues périodes. Aussi du poisson, aussi des légumes, environ la même quantité d’épices mais sans gâteaux Quynh Coi, la soupe banh canh n’a pas encore produit de spécialités. Le pain blanc n’est pas facile à trouver dans les grandes villes, il n’est pas présent dans les restaurants, les hôtels, seul le marché rural peut le trouver, bon marché comme aliment commun.

Les jours froids, entrez dans le magasin de soupe de poisson, le goût nous a réchauffé. C’est le goût du poisson frit croustillant, le riche bouillon légèrement salé, l’odeur âcre du cumin, de la menthe basilic … Il suffit d’éveiller le goût des convives, que personne ne peut refuser. assis à la table, m’a commandé un bol de soupe de poisson et écouté les histoires quotidiennes de tout le monde dans le restaurant, puis s’est rendu compte que la vie autour de moi était simple et paisible, très différente du bruit et de l’agitation. lieu urbain.

Même pendant les chaudes journées d’été, la soupe de poisson Quynh Coi a reçu beaucoup d’amour des convives, en raison du goût sucré et nutritif que ce plat apporte.

Que ce soit l’hiver avec des nouilles de riz fumantes ou des sueurs chaudes en été, la soupe au gâteau de poisson Quynh Coi ne me fait toujours pas admirer la subtilité de la spécialité que l’auteur de ça ne vient pas d’une grande classe, et la nourriture n’est pas une délicatesse …